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Recettes de cuisine

PLATS  TRADITIONNELS DE MARIE-GALANTE
 

LE CHAUDAGE  (Chodaj')

Ingrédients :
•    Viande de porc ou bœuf maigre
•    Pomme de terre
•    Epices : piment, sel, oignon, persil
•    Cive, thym, ail

Laver et découper la viande en morceaux.
Faites bouillir de l’eau avec les épices (suffisamment  pour recouvrir la viande), puis ajouter la viande découpée.
Laisser mijoter en vérifiant de temps a l’autre la cuisson. En fin de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en dés et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servez le Chaudage accompagné de boudin créole et de légumes (racines) : bananes, fruits à pain, ignames, patates douces, madères …
Bon appétit !!!

 

LE BEBELE  (bébélé)

Ingrédients pour 10 à 15 personnes 
Préparation + cuisson : 3 h environ.

•    2 Fruits à pain bien verts (Blé-Blé)           
•    3 à 4 cuillerées à soupe d’huile 
•    3kg de bananes vertes (ti -nains)           
•    20 à  50g de sel
•    2kg de tripes                                          
•    6 à 8 litres d’eau
•    250g de poitrine fumée (facultatif)   
•    8 à 10 citron bien juteux               
•    1 bouquet garni (cives, persil, thym) 
•    5 à 6 gousses d’ail        
•    3 clous de girofle

Pour la pate à dombrés :
•    500g de farine de froment ou farine de blé
•    15 à 20g de sel, 50cl  d’eau 

1) Lavez les tripes dans plusieurs eaux additionnées du jus de quatre citrons.
2) Faites les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 15 mn env. (très important, surtout quand il s’agit de tripes locales).
3) Egouttez les et découpez les en petits morceaux.
4) Mettez les morceaux dans une cocote et ajoutez l’eau, une gousse d’ail, les clous de girofle et faites cuire pendant 1h.
5) Pendant ce temps, épluchez les légumes (fruits a pain et bananes vertes), coupez les en petits dés ainsi que la poitrine fumée.
6) Ajoutez les aux tripes et laisser cuire encore 30 ou 40 mn.
7) Entre- temps, préparez la pate à dombrés : mettez la farine en fontaine, ajoutez un peu d’eau salée, pétrissez la pate (elle doit avoir la consistance d’une pate a pain sèche).
Faites alors de très petites boulettes (les dombrés) que vous mettez dans une cocotte contenant tous les ingrédients déjà bien cuits. Laissez cuire encore 50mn à feu doux. Préparez une vinaigrette avec le reste de jus de citron, l’ail râpé et l’huile et versez dans votre bébélé. Laissez mijotez encore quelques minutes, puis arrêtez la cuisson.
Votre bébélé est prêt.
Bon appétit !!!!
 

 

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